导语：当下流行的零食集合店，到底是县域经济中新的蓝海市场，还是昙花一现的资本游戏？
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金梅 | 作者 砺石商业评论 | 出品
在县城市场，零食店大战正狼烟四起。
800米的街道上，三四家零食店扎堆出现，并不罕见。跟小小的奶茶店相比，100平米起的零食店和它的巨型招牌更为抢眼。
2024年元旦以来，“零食折扣店”相关关键词搜索量同比去年上涨393.7％，评论量同比增速达到250％。
零食店是不是加盟者“暴富”的机会？能不能走出下一个蜜雪冰城？它到底是新县域经济中新的蓝海市场，还是资本游戏割的又一波新韭菜？
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相信的力量
从房地产到互联网，如今的年轻人经历了数次造富神话，他们需要也相信市场上依然有让人热血沸腾的财富神话。
根据Mob研究院发布的《2022年中国休闲零食行业报告》，2022年，休闲零食的市场规模超15000亿元，随着市场渗透率的提高，年复合增长率已经维持在11%以上。且我国人均休闲零食消费量为14千克，远低于全球的27千克、日本的42千克和美国的70千克。
零食领域似乎有着广阔的发展空间，另外小城镇同样颇具想象力。
“北上广深大概只占全国面积的0.33%，加上新一线城市，也只是占了全国面积的3%。在剩下的97%的土地上，有着约300个地级市，3000个县城，40000个乡镇和66万个村庄。全国约84%的人在这里消费和成长”。
小城镇不但人口基数大，这里的人没有繁重的房贷，消费能力同样不容小觑。这正是零食店崛起的温床。
这里的网络购物并不发达，很多人依然保持着对线下消费的青睐。另外，与大城市的各种临期超市、便利店、折扣店、零食店琳琅满目的商品和时尚的装修相比，城镇的小卖部显然已经不能满足顾客的多样化需求。
于是这些零食公司，作为城市零食连锁、临期超市、进口超市、折扣店的集大成者，通过开放加盟直连工厂，砍掉中间环节，以低价占领大众零食市场。
江西的品牌——赵一鸣零食，打着“不玩套路真便宜，超多零食赵一鸣”的口号，以破竹之势在近两年飞速成长。成立于2019年的赵一鸣，2021年仅有84家店铺，2023年门店数量就超过了2000家，并以每个月新增100家店的速度迅速扩张。
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除了短视频平台上随处可见的促销广告，街边高度密集的店铺布局，1.5亿的资本加持，还有“赵一鸣一年怒挣64亿”的暴富短视频讲解，把小城镇的零食市场烘托得热烈滚烫。
赵一鸣零食店只是小城镇零食市场的冰山一角。
2022年，以菌类业务起家的万辰集团，通过并购的方式进入量贩零食行业。2023年行业进入爆发期，各大品牌纷纷跨区拓展，加速开店。2023年9月，万辰集团宣布旗下四大零食连锁品牌好想来、来优品、陆小馋、吖嘀吖嘀，合并为“好想来”，全国门店数量瞬间突破3300+。
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2023年零食连锁门店数量排行 《联商网》整理
根据统计，2023年包括零食很忙、好想来、赵一鸣零食、零食有鸣、爱零食、糖巢、零食优选……等众多的零食品牌超过1000家门店，并且正拼命地你追我赶。
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零食店的加盟逻辑
零食市场的火爆毋庸置疑，可为什么不能自己开店，非要高额加盟呢？
这些零食连锁，表面上讲的是零食的故事，实际上是在用“无人能及的供应链优势”吸引小城镇的创业者们。
零食店不仅承接了大量传统大牌，也成为网红爆款、滞销款、长尾款以及临期款产品的重要线下渠道。海量产品的整合能力，用户产品需求的精准把握，这显然是小城镇创业者的知识盲区。
同时，由于零食店往往有海量店铺，并且现金交付，因此具备了与供应商的议价权。所以，跟下沉市场的山寨家乐福、沃尔玛超市相比，它们的供应链更短。跟小城镇的小卖部相比，经过了几级经销商的门店，自然也不是这些零食集合店的对手。
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零食集合店的供应链优势，在小城镇得以轻松彰显。
100平米起步的零食店可以容纳更多的产品，每个店铺超过1500个sku，并且品牌在全国设立了几个核心仓库直达店铺，让产品的更新快速便捷，每个月上新100种，每年上新1000多款零食。
零食店往往不设仓库，店铺的产品就是全部库存，通过合理的盘活设计，不但能让用户体验到货品的琳琅满目，提升购买欲望，还能让用户在不知不觉中花更多钱。
这些零食店铺中，在显要位置摆放的饮料产品，正是其供应链优势的直接表现。超市卖2元的农夫山泉和百岁山，在这里可以在1.5元以内轻松拿下。可乐、北冰洋、大窑、脉动、东方树叶……这些大家对价格了如指掌的产品，在零食店里的价格比超市都低五毛左右。
这些低价格的水，不但是重要的引流产品，还有“锚定用户”的作用。
一旦用户被水、薯片这些耳熟能详的产品，确定了“便宜”的心理感知后，就会在店铺进行大胆的消费。这些店铺用大牌引流，小牌盈利。真正的利润在超过半数的散装不定价产品。按斤称重的方式让用户无法明确单个产品的价格，另外这些白牌产品也为企业利润留出了空间。
零食店的成功逻辑除了便宜，还有一个重要的成功因素——人流。
因为零食多为冲动性消费，所以这些店铺主要放在用户步行15分钟内的距离，主要选择在社区、商超、十字路口等。再加上每月8日，8.8折的营销活动，让门店的销售进一步增长。
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零食行业几乎没有制造出任何的壁垒，在相似度极高的情况下，哪个品牌开的店更多，给消费者留下更深的印象，就能成为竞争壁垒。
在零食店抢滩小城镇的战役中，通过“铁桶阵”形成规模化、标准化和密集化的店铺布局，形成铁桶一样牢固的阵势，以增强市场影响力、提升消费者的购买体验，进而实现品牌效应和销售利润的增长。这也是各种品牌店铺在小城镇“五步一岗，十步一哨”的底层逻辑。
另外，长期运营沉淀的数据运营，让品牌可以更好地满足用户需求，从而进一步巩固人流。
决定连锁成功的重要因素是管理，这一点零食店也都早有布局。
店铺监控由总部统一管理，不定时还有人探店。军事化管理，不合格就扣分，扣分多了罚款，甚至不退保证金。
在这样一套严密的逻辑之下，一群零食领域的蜜雪冰城似乎呼之欲出。但事实真的如此吗？
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看上去很美
零食集合店的战场，看似在小城镇，在顾客的选择权上，但品牌真正的竞争确是在网络舆论和零食店的繁荣表现上。
在短视频平台，加盟商们几乎都在为自己的品牌摇旗呐喊。他们将全国分成不同的战区，在网络上让自己捷报频传，并宣扬着自己的万店基因。网络平台上，每一个品牌的零食店里都人满为患，结账的队伍都长到挤出了画面。
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这样的画面到底是给谁看的？买零食的人还是加盟的人？
加盟一家零食店，周期只需要30天，这些零食店的加盟条件都大同小异。以赵一鸣为例，要求门店不少于120平米，门头宽度不少于8米，选址最好是在商业街或者购物中心以内，在不低于5万人流量的商圈里面。
费用方面，加盟费3.8万，保证金2万，每年9600元管理费，装修费用8万-12万，道具、设备7万-10万，首次进货18万-25万，流动资金3万-5万，再加上门店租金和转让费，单店的资金投入大概在80万。
品牌给出的门店综合毛利率约为20%，回本周期约为18个月。按照房租每月1万元，人工每月2万元，水电每月5000元计算，加盟费、管理费、装修费、设备费粗略计算，要在18个月回本，单店每日的销售额要到1万元。
在小城镇遍地开花的零食店市场，日销一万绝非易事。而且零食折扣品牌为了抢大流量门店，甚至不惜多交7、8万元的“茶水费”，这些成本能不能收回，很多人都打了问号。
随着人们对零食店称重产品、白牌价格贵的纷纷吐槽，持续的消费热情看似不能持续，还有一些半年血赔几十万割肉转让的加盟商案例，更多的质疑声给到了零食店。
有一些人干脆对零食店引以为傲的供应链提出了质疑。零食店虽然也有规模优势，但作为初生牛犊，跟老牌的连锁超市很难正面pk。它们的低价到底是供应链优势，还是拿融资的钱补贴产品，制造虚假繁荣，这成了一个谜。
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资本进场、品牌疯狂扩张，这种场面已非初次出现。钟薛高、每日黑巧从横空出世到红利消散，不过几年时间。以三只松鼠为代表的网红们收入连年下滑，市值曾经冲到360亿元的三只松鼠，如今市值被笑称“只剩半只”。
连锁水果店，咖啡、奶茶加盟店，餐饮连锁店，到如今的零食连锁店，加盟商大多是赚少赔多，而品牌方都做的是稳赚不赔的生意。还有很多网友说，零食连锁店如果真的赚钱，品牌哪里会做加盟，而是会踏踏实实闷声发大财。
虽然，这种说法有点绝对，但近年加盟让加盟者吃亏的是多数，赚钱的却寥寥无几。
2023年2月，赵一鸣开放首次融资，黑蚁资本、良品铺子投注，完成了1.5亿元的A轮融资。10月17日，良品铺子“清仓”赵一鸣，净赚6000万。资本微笑着完成了自己的使命。
零食店不同于拥有全产业链的蜜雪冰城，也不同于拥有专业的市场调研和选址支持全方位帮助加盟者降低开店风险的国际大牌，零食店的资本和供应链门槛都不高，再加上火热的加盟现状和加盟者自行决定的选址，几乎决定零食市场唯一的战争就是野蛮的规模之战。
2023年底，“零食很忙”与“赵一鸣零食”宣布战略合并，合并后门店数达到6500家以上，成为行业中的绝对领军者。
这条赛道的战争似乎进入了一个新的阶段，但线下零食店的硝烟依然弥漫。这场零食大战有没有人能沉淀下来？谁能真正地笑到最后？暂时还没有答案，但可以肯定的是，一定会有大量的店铺会被市场淘汰。
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